Royal Greenland røger primært hellefisk fra Grønland, laks fra Norge og regnbueørred fra Danmark. Oprindeligt blev fisk røget for at forlænge dens holdbarhed. Men i dag bliver fisk først og fremmest røget, fordi det giver en kraftig, lækker og krydret smag. Royal Greenlands røgede og marinerede produkter findes også i en premium udgave hvor det brune bugfedt er trimmet væk. Dette sikrer store, ensartede orangefarvede skiver som præsenterer sig smukt.

Koldrøgning

Hos Royal Greenland bruger vi glødende bøgeflis til røgning, og alle produkter er håndlavede. Først saltes fisken. Herefter placeres fisken i rygekabinen, hvor den røges ved 21 ° C til 23 ° C i 4-12 timer afhængig af typen af fisk. Aromaen i røgen giver fiskene den karakteristiske smag.

Varmrøgning

Varmrøgede produkter har en fastere konsistens og en kraftigere smag end koldrøgede produkter på grund af den varmebehandling, der finder sted under røgningen. Røgningen foregår ved omkring 70 °C og tager 2-3 timer. Disse produkter er også håndlavede.

Marinering

Mange mennesker er fortrolige med gravad laks. Gravning er en gammel nordisk måde at konservere fisk på ved at marinere dem i sukker, salt og krydderier. Traditionelt set er krydderier og krydderurter såsom dild og enebær blevet brugt, men Royal Greenland tilbyder også mere moderne versioner med citron, lime og forskellige typer af peber. 


Spørg Royal Greenland

i
Skriv teksten fra billedet